Glutenfreie Lebkuchenplätzchen
Ein einfaches und schnelles Rezept, das immer gelingt. Der Teig muss nicht gekühlt werden und kann sofort verarbeitet werden. Die Plätzchen können nach Lust und Laune verziert werden. Ich habe hier eine Schablone benutzt.
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 kl. Topf
- 1 Mixer mit Knethaken
- 1 Rührschüssel
- 1 Pfannenwender
- Ausstechförmchen
Zutaten
- 80 gr Butter
- 80 gr Honig
- ½ Vanilleschotte
- 1 Prise Salz
- 60 gr Kokosblütenzucker alternativ Dattelsüße
- 275 gr glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse
- 1 Ei
- 25 gr Magerquark
- 1 TL Backpulver
- 12 gr Kakao
- etwas Lebkuchengewürz
Anleitungen
- Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Honig mit Butter, Zucker, Mark der Vanilleschotte und Salz unter Rühren im Topf erhitzen, bis eine gebundene Masse entsteht. Kurz abkühlen lassen.
- Mehlmischung, Kakao und Backpulver zusammen mischen.
- Honigmasse, Quark und Ei zur Mehlmischung geben und mit einem Mixer (mit Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und immer jeweils 1/3 des Teiges auf ca. 0,5 cm ausrollen.
- Plätzchen ausstechen und mit Hilfe eines Pfannenwenders aufs Backblech legen und ca. 13 Min. backen.
- Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Lust und Laune dekorieren.
Notizen
Die Lebkuchenplätzchen halten in einer luftdichten Keksdose ca. 2-3 Wochen.