Quinoa-Salat
Leckerer bunter Quinoa-Salat. Schmeckt durch die Minze sehr erfrischend und leicht. Außerdem steckt er voller wichtiger Vitamine. Je nach Lust und Laune kann er durch weitere Zutaten wie Pinienkerne, frischen Koriander, Mango... ergänzt werden. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Kochtopf
- 1 Schäl- und Gemüsemesser
- 1 Schneidebrett
Zutaten
- 1 Paprika rot oder gelb
- 200 Gramm Quinoa weiß oder bunt
- 1 Gurke
- 2-3 Strauchtomaten
- ½ Zitrone
- 2-3 Stängel frische Minze
- ½ Bund frische Petersilie
- 1 Mozzarella oder Feta
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ½ Avocado
- 1 Karotte gekocht
- 2 EL Olivenöl Extra Nativ
Anleitungen
- Quinoa gut auswaschen, damit die Bitterstoffe (der bittere Geschmack) ausgespült werden.
- Mit der doppelten Menge Gemüsebrühe zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend abdecken und auskühlen lassen. Danach etwas auflockern.
- Alles klein würfeln und zusammen mischen.
- Kräuter fein hacken bzw. wiegen.
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl vermischen.
- Alles zu Qiunoa geben und gut mischen.
- Am besten 1-2 Stunden ziehen lassen und dann genießen.
Notizen
Wählt nach Möglichkeit alles in Bio-Qualität. Quinoa ist eine sehr gute pflanzliche Eiweißquelle. Sie ist außerdem reich an Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und Mangan. Abgerundet mit dem bunten Gemüse ist der Quinoa-Salat eine leckere Vitaminbombe.